如果酸浆面会说话，一定是郧阳口音。

在十堰，有一种酸爽，叫郧阳酸浆面。不管是主街干道还是在背街小巷，总有一种酸香萦绕。

日前，郧阳酸浆面制作技艺作为传统技艺入选十堰市第六批非物质文化遗产项目名录。

那么，你喜欢吃酸浆面吗？你知道它的历史吗？你知道哪里有正宗的郧阳酸浆面吗？

今天，一起来了解郧阳酸浆面的前世今生。

郧阳酸浆面有近200年历史

郧阳地处鄂豫陕三省交界，秦腔豫音楚风交汇，乡土名吃种类繁多，文化底蕴丰厚，形成了独特的美食文化，传统名吃星罗棋布。郧阳酸浆面就是郧阳区的传统小吃之一，史载距今已有近二百年的历史。

因其劲道、面白味美、酸辣开胃，富含人体必需的植物蛋白和膳食纤维，营养丰富，夏天发汗解暑，冬季燥热暖身，深受广大市民的喜爱。

据郧阳区非物质文化遗产保护中心相关负责人介绍，从清末至今，真正继承和发扬了正宗郧阳酸浆面风味的有四家：

●一是宣统年间开业的高家酸浆面馆

●二是民国时期的刘家酸浆面馆

●三是解放后的张狗娃（张玉金）酸浆面馆

●四是张玉金徒弟黄廷芳的酸浆面馆

郧阳酸浆面做法考究

今年61岁的黄廷芳老人，1985年携同家人投奔郧阳老城亲戚家，在郧阳张狗娃酸浆面馆擀面、切面。1991年，因种种原因，张狗娃酸浆面馆关门，黄廷芳老人便在郧阳区政府后门开了一家酸浆面馆。1994年，根据政府统一规划，面馆又搬至郧阳区城关小石桥下至今。

黄廷芳经营的酸浆面馆2009年被郧阳餐饮业协会、文化旅游业协会评为“郧阳酸浆面名店”，被中华饭店餐饮娱乐行业协会评为“中华特色名小吃”，还被中央人民广播电台做过专题报道。

据郧阳酸浆面传承人黄廷芳介绍，郧阳酸浆面主要原料是小麦面，也有杂面条（用百分之三十的豌豆面加入百分之七十的小麦面擀制的面条），秘制酸汤、酸菜（一般是腌制的酸芹菜或酸腊菜）、绿豆芽再配上葱花香菜和芝麻芽儿（炒香的芝麻稍加捣碎），工艺并不复杂，却不油不腻，酸香无比。

郧阳酸浆面是郧阳的传统小吃之一，其主要食材为郧阳独有的乳酸菜浆和手擀面，故名酸浆面，其做法大致分制浆汤、炒浆料、擀面条和煮制酸浆面四道工序。

“制浆汤的原料一般选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜，也可用嫩豇豆，掺点花椒叶则色香味更佳。”黄廷芳介绍，制浆汤的方法也叫“抖浆”，在清明节以前抖的浆是上等的好浆。

“把菜放在烧开的水中焯一下后，捞起来放在干净桶或盆里卧好。然后将烧开放温的面条汤兑到青菜中，用一块油光青石将菜压住，此后，陆续兑适量凉开水。对里面的‘浮沫’一定要每兑每捞，直到浮沫清完为止。待闻到酸香时，美味的浆汤就制成了。每次食用后，要不断地将新鲜面条汤适量兑入老浆汤中。”黄廷芳说。

第二道工序就是炒浆料。炒浆料需用的佐料有：葱花、姜末、香油等。如需带点辣味，也可加少许辣面。

“香油烧到80℃时，下葱花、姜末、辣面、食盐，炒成红黄色铲起来，倒到准备食用的浆汤中，然后配以五香粉、味精等调料，待其变得乳白、清凉为宜，随吃随取。”黄廷芳绘声绘色地说。

“第三步就是制浆面。酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面（黄色因放有少量碱形成的），无论怎样做面条，和面时里面要加点盐、碱和鸡蛋清，这样的面条煮出来后既好吃又有劲道，不糊汤。”黄廷芳说。

“最后一道工序就是煮面。取一净锅加满水置大火上烧沸，将洗净的绿豆芽50克，焯水至断生捞起，和切碎的酸菜同置一大碗内，用漏勺盛适量的面条放入沸水中略煮倒入碗中，浇淋煮好的酸浆，撒上一汤匙炒熟且碾碎的芝麻沫，根据个人口味浇一勺用香油调好的辣油，撒上葱花、胡椒粉、味精，调好口味，即是一碗美味可口的酸浆面了。” 黄廷芳介绍道。

酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、酸鲜可口，特别是在夏天食后具有消暑开胃之功效，成为夏季最佳美食，很适合高寒山区、湿气较重地区的人们食用，冬天食用尤能驱寒气。1986年，郧阳酸浆面还被录入《湖北土特产》一书。

酸浆面承载乡愁文化记忆

郧阳酸浆面成了鄂西北地区普通百姓家常便饭，家家会做，人人爱吃，特别是那些从郧阳大山里走出去的游子，酸浆面更是成为一种乡愁文化记忆。

据传从郧阳走出去的当代中国马克思主义哲学家、理论家、教育家杨献珍老人，年过古稀还要亲自下厨，做出家乡正宗的郧阳酸浆面。上世纪九十年代台湾老兵回到十堰拒绝各方宴请，硬是要吃郧阳酸浆面。近几年来，旅居在外的郧阳人经常写信给亲人，倾述他们喜爱家乡酸浆面的心情，并询问酸浆面的制作方法。

无论是漂泊在远方的郧阳游子，还是旅居他乡的郧阳乡贤，只要提起家乡，都会思念起郧阳酸浆面、郧阳三合汤。这些家乡元素如一个文化符号，勾起游子们的乡愁文化记忆。

郧阳小吃将成立美食联盟

日前，郧阳酸浆面制作技艺作为传统技艺入选十堰市第六批非物质文化遗产项目名录，郧阳酸浆面必将大放异彩。

目前，郧阳区文体旅广局、工商联、食药监局等相关部门，正研究成立郧阳三合汤、酸浆面美食联盟，制定三合汤、酸浆面美食标准化工艺流程，实现郧阳地方名吃走出湖北，走向全国。

“宁可一日无肉， 不可一日缺酸。”

郧阳酸浆面，

作为一种美食记忆，一种乡味传承，

早已融入郧阳人血脉深处。