正在阅读:原来粉蒸肉是这么做,怪不得会这么好吃!
分享文章

微信扫一扫

参与评论
0
当前位置:首页 / 文章 / 网友爆料 / 正文
信息未审核或下架中,当前页面为预览效果,仅管理员可见

原来粉蒸肉是这么做,怪不得会这么好吃!

转载 2019/02/25 16:16:44 发布 IP属地:未知 来源:湖北日报网 作者: 1363 阅读 0 评论 0 点赞

粉蒸肉

因“其味之厚,气之芳

为饕餮者流所啧啧不置者也”

且寓意蒸蒸日上!



在中国人极具仪式感的晚餐—

年夜饭上,

成为一道必不可少的菜。



近日,荆楚网携手雪花啤酒共同打造的“匠心年夜饭”活动来到位于武汉洪山区白沙洲烽胜路的巨浪美食,跟随著名主持人杨柳一道感受中国烹饪大师付明明的粉蒸肉“蒸”功夫。


快戳视频

↓↓


谈到蒸菜,

湖北人都不会陌生,

因为湖北天门

可是响当当的“中国蒸菜之乡”

有着4600多年的蒸菜历史



仅技法就有

清蒸、粉蒸、炮蒸、包蒸、

酿蒸、封蒸、扣蒸、造型蒸、干蒸

共九技。



再看看

今年荆楚网携手雪花啤酒

共同打造的这顿

湖北特色“匠心年夜饭”上,

就有着清蒸武昌鱼和粉蒸肉两道蒸菜。

 

尽管“蒸”是中餐菜肴常用的烹调方法之一,以至于经常会有人用“简单”“方便”“容易上手”来形容蒸菜,而事实上,所有美食,都是在最平凡的锅碗瓢盆里,用匠心营造出的神奇诱人味道,蒸也是一种很讲技巧的烹饪技艺,手法很难把握。

付明明介绍,蒸菜是为了让人品尝到食材最天然最本真的味道,所以食材不仅要新鲜,还得讲究搭配。选择有一层薄薄的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉的层层均匀相间的新鲜五层猪肉,拌上自制的米粉,配上紫薯,蒸出来的粉蒸肉才会肥而不腻,清爽可口。五花肉不能切的太薄,否则没有口感,但也不能切的太厚,容易油腻。“我们用的蒸肉米粉也是自制的,用了十多种香料和米一起炒香磨细。”

在付明明关于粉蒸肉制作过程的介绍中,从选材、刀工、调味到蒸具选择、入笼摆放、炉功、水温、火候、时间,每个步骤都在诉说着匠心。


 


匠心,是保持一颗敬畏之心,用极致的认真和恒心,在各个领域里追求专业,追求极致的爱和美好,打造出极致的作品。就如同匠心营造啤酒所要传达的概念,一支好的啤酒不仅仅是一种味觉的感受,更是一种文化的传承,坚持做匠心菜品,将匠心贯穿到底,认真反复打磨技艺,成就一盘好的菜品,这就是匠心精神。


下一期,"匠心年夜饭"节目

将带领大家继续寻找

湖北记忆中的"老味道"——菜薹

敬请期待!


已有0人点赞

0条评论

 
承诺遵守文明发帖,国家相关法律法规 0/300

专题

查看更多